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I calamari in umido sono una classica preparazione campana che si realizza lavando attentamente i calamari eliminandone la pelle e tagliandoli poi ad anelli, in una padella si farà imbiondire l'aglio con olio per poi eliminarlo e aggiungendo prima il vino e successivamente i pomodori, infine andranno aggiunti calamari, pinoli e uva passa lasciando cuocere e alla fine si uniranno le olive e il prezzemolo. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Calamari | 1,5 kg | | | 2. | Pomodori | 400 g | | | 3. | Vino bianco secco | 200 ml | | | 4. | Olio extravergine d'oliva | 100 ml | | | 5. | Olive nere | 12 | | | 6. | Uva passa | 40 g | | | 7. | Pinoli | 40 g | | | 8. | Cipolla | 1 e 1/2 | | | 9. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 10. | Aglio, spicchio | 1 | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo prima tutti gli ingredienti che ci occorreranno per la ricetta:
i calamari andranno privati di becco, interiora e sacco del nero e dopo un'accurato lagaggio con acqua corrente anranno tagliati a rondelle;
i pomodori andranno lavati e tagliati a pezzi privandoli dei semi;
il prezzemolo sarà tritato, le olive dovranno essere snocciolate e tagliate a pezzetti e le cipolle saranno sbucciate e tritate. | | 2 | In una capiente padella versare l'olio e rosolare l'aglio, appena sarà imbiondito eliminarlo e versare il vino facendolo sfumare, si uniranno poi i pomodori lasciando cuocere per una decina di minuti a fuoco vivo prioma di aggiungere i calamari, l'uvetta fatta rinvenire in acqua e i pinoli, regolare di sale e di pepe. | | 3 | Incoperchiare e lasciar cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa controllando l'acqua ed eventualmente aggiungendone quanto serve e infine unire le olive e il prezzemolo proseguendo la cottura fino a che i calamari risulteranno ben cotti e il liquido di cottura ben ristretto. | | 4 | Distribuire i calamari nei piatti individuali bagnando col liquido di cottura e servire in tavola. | |
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