Pulite accuratamente le anguille strofinandole con una carta
da cucina piuttosto robusta.
Eliminate la testa e le interiora, lavate le anguille e tagliatele a tocchetti.

Tritate insieme le cipolle e l'aglio e mettete il trito a rosolare con l'olio extravergine di oliva in una grossa padela.
Appena sarà appassito, aggiungetevi le anguille, lasciate soffriggere bene i pesci, mescolateli decatamente con un cucchiaio di legno, poi spruzzateli con l'aceto.

Diluite la conserva di pomodoro in un mestolo di acqua bollente, versatela sulle anguille, salate e pepate.
Proseguite la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo, dopo 10 minuti, un altro mestolo di acqua bollente e aggiustando di sale.

Scuotete ogni tanto il recipiente per evitare che le anguille si attacchino. Il sugo dovrà risultare comunque
ben ristretto.
Lasciate intiepidire leggermente, disponete le anguille alla comacchiese su un piatto di portata e servite in tavola accompagnando con alcune fette di polenta arrostita.