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I paccheri alla napoletana vengono cucinati immergendo in acqua bollente i pomodori per tagliarli a dadini mentre triterete cipolla, carota e sedano per farli rosolare con strutto ed olio aggiungendo quindi i pomodori e le foglie di basilico. Al termine cucineremo i paccheri per poi servirli con il pecorino campano ben mescolato perchè fondi con la pasta. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Paccheri | 600 g | | | 2. | Cipolla | 1 | | | 3. | Carota | 1 | | | 4. | Pomodori da sugo | 1 kg | | | 5. | Sedano, coste | 1 | | | 6. | Basilico | 1 mazzetto | | | 7. | Strutto | 60 g | | | 8. | Olio extravergine | 5 cucchiai | | | 9. | Pecorino campano grattugiato | 80 g | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Immergete per un paio di minuti i pomodori in acqua bollente, quindi scolateli, spellateli, tagliateli a dadini ed eliminate i semi, ma conservate l'acqua di vegetazione. | | 2 | Tritate finemente insieme la cipolla, la carota e il sedano, metteteli a rosolare in un tegame di coccio con lo strutto e l'olio extravergine di oliva. Dopo circa 10 minuti, aggiungete il pomodoro preparato, il sale, il pepe e le foglie di basilico sminuzzate con le mani.
Mescolate con cura, abbassate il fuoco, coprite e proseguite la cottura per circa 1 ora | | 3 | Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Appena bolle, gettatevi i paccari, fateli cuocere molto al dente, poi scolateli e versateli nel tegame di coccio con il sugo. Aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura e lasciate un paio di minuti sul fuoco, mescolando, affinché la pasta assorba parte del liquido. | | 4 | Versate i paccheri in una terrina, aggiungetevi a pioggia il pecorino campano.
Mescolate bene, affinché il formaggio fonda, poi portate subito in tavola. | |
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