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Le vrasciole calabresi, tipiche polpettine ed involtini di quella regione, si preparano tagliando a fettini sottili le uova, la sopressata, la provola e tritando il lardo. Su ogni fettina di carne verserete lardo e provola e le arrotolerete mentre a parte preparerete un soffritto dove andrete a far cuocere le vrasciole. A fine cottura ponete sul piatto e servite. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Fettine di vitello | 600 g | | | 2. | Sopressata calabra | 200 g | | | 3. | Provola | 150 g | | | 4. | Uova | 3 | | | 5. | Aglio, spicchi | 2 | | | 6. | Lardo | 70 g | | | 7. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 8. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Rassodate le uova, fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a fettine sottili.
Tagliate allo stesso modo la soppressata e la provola e tritate il lardo.
Battete le fettine di vitello con un batticarne,distribuite
su ciascuna la soppressata, la provola e le uova, quindi arrotolatele su sé stesse, legandole con filo da cucina. | | 2 | Fate soffriggere l'aglio e il lardo con l'olio. Appena l'aglio si sarà imbiondito, eliminatelo; unite gli involtini e fate cuocere per 10 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto, girandoli spesso (se necessario, bagnate con 2 cucchiai di acqua calda). | | 3 | Continuate la cottura, a fuoco moderato, per 20 minuti finché la carne risulterà ben tenera e il sugo ristretto. Salate solo a fine cottura.
Disponete la preparazione su un piatto di portata e servite. | |
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