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La Vellutata al cedro si prepara lavorando a crema le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema uniforme a cui andrete ad aggiungere il burro e la stempererete con il succo dei cedri e la buccia tritata. Aggiungete al tutto gli albumi a neve e acqua, mescolando, mettendo quindi la ciotola a bagnomaria per ottenere una crema che porrete in coppette al fresco. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cedri | 2 | | | 2. | Uova | 4 | | | 3. | Zucchero | 300 g | | | 4. | Burro | 100 g | |
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Preparazione |
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| 1 | In una ciotola, lavorate a crema i tuorli con lo zucchero. Ottenuta una crema uniforme, biancastra e schiumosa, incorporatevi il burro; poi stemperate il tutto con il succo dei cedri e la loro buccia finemente grattugiata. | | 2 | Aggiungete lentamente al preparato gli albumi a neve e una tazzina d'acqua, rimestando. Poi mettete la ciotola a bagnomaria e lasciate addensare il liquido, mescolandolo, fin quando avrà assunto la densità d'una crema.
Appena densa, dividete la "vellutata" in quattro coppette e
mettetela in fresco. | |
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