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Le triglie con carciofi si preparano in due fasi ben distinte: nella prima i fagioli saranno messi a cuocere in una pentola con gli aromi e la cipolla, nella seconda le triglie, eviscerate e lavate, saranno rosolate brevemente prima di essere disposte al centro di un piatto da portata contornate dai fagioli insaporiti da una salsetta di olio, aceto e cipollina tritata. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Triglie | 1 kg | | | 2. | Fagioli cannellini | 200 g | | | 3. | Farina | q.b. | | | 4. | Dragoncello | 1 rametto | | | 5. | Salvia | 2 foglie | | | 6. | Cerfoglio | 1 ciuffo | | | 7. | Cipolla | 1 + 1 piccola | | | 8. | Olio di olive extravergine | 6 cucchiai | | | 9. | Aceto di vino | 1 cucchiaio | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Per questa ricetta dovrete partire la sera prima mettendo i fagioli, se fossero secchi, a bagnomaria.
In una pentola mettete a cuocere i fagioli con la cipolla, la salvia, il rametto di dragoncello e il cerfoglio. | | 2 | Nel frattempo pulite le triglie, lavatele, asciugate e infarinatele rosolandole poi in una padella con 3 cucchiai d'olio per qualche minuto.
In una scodella emulsionate l'olio rimasto con l'aceto, la cipollina tritata molto finemente, regolate di sale e di pepe.
Infine versatela sui fagioli appena saranno cotti e sgocciolati, mescolando con dolcezza. | | 3 | Disponete le triglie al centro di un piatto da portata riscaldato disponendo i fagioli tutt'attorno e servite subito. | |
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