Dopo aver lavato i calamari, eliminate la testa, tenendo da parte i tentacoli, e spellate la sacca eliminando le interiora.
Bagnate la mollica di pane nell'acqua preparando un trito di aglio e prezzemolo, lavate i capperi eliminando l'eccesso di sale e e tritateli assieme alle olive.

Dopo aver tagliato i tentacoli in pezzi molto piccoli fateli rosolare in padella con un poco di olio e uno spicchio d'aglio, aggiungete un bicchierino di vino bianco e successivamente, appena il vino sarà evaporato, aggiungete la mollica di pane, il prezzemolo e l'aglio, il sale, il pepe, e il trito di capperi e olive.

Quando sarà tutto ben amalgamato trasferitelo in una scodella e e aggiungete l'uovo e il parmigiano mescolando bene.
A questo punto utilizzate il composto per farcire le sacche dei calamari, avendo cura di non riempirla al massimo perché nella cottura tenderanno a restringersi e chiudete poi l'apertura con degli stuzzicadenti.

In una pirofila versate 2 cucchiai d'olio e sistematevi poi i calamari con uno spicchio d'aglio diviso in 4.
Aggiungete mezzo bicchiere di vino e fateli cuocere in forno per 40 minuti a 180° C bagnandoli col loro sughetto e a metà cottura bucherellate le sacche per impedire che possano rompersi.

Al momento di servire condite con prezzemolo tritato.