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Le Linguine alle vongole sono un delizioso piatto di pesce dove le vongole vengono pulite con cura e poste in ammollo per eliminarne le impurità. Verranno poi cotte a fiamma alta per farle schiudere e a parte cucineremo al dente la pasta che verrà poi versata nella padella dove avremo fatto cuocere le vongole per amalgamarsi. Serviremo con del prezzemolo fresco. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Linguine | 500 g | | | 2. | Vongole | 200 g | | | 3. | Aglio, spicchio | 1 | | | 4. | Peperoncino | 1 | | | 5. | Olio extravergine | 5 cucchiai | | | 6. | Prezzemolo | A piacere | | | 7. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sciacquate con cura le vongole e riponetele in una ciotola per ricoprirle di acqua ed aggiungete del sale. Lasciate riposare le vongole per almeno 3 ore in modo che si eliminino le varie impurità.
Al termine risciacquate nuovamente e fatele soffriggere in padella con olio, prezzemolo e peperoncino. | | 2 | Cuocete a fiamma alta mantendendo chiuso il coperchio fino a quando i vari gusci non saranno aperti, eliminando quelle che rimarranno chiuse. Spegnete e separate il mollusco dalla valva ponendoli in una ciotolina. | | 3 | Nella padella che avrete usato per la cottura delle vongole rimuovete l'aglio e riaccendete a fuoco vivace in modo che il liquido evapori. A parte procedete a cuocere la pasta scolandola al dente e versandola nella padella che oramai avrà perso buona parte del liquido. Aggiungete ora le vongole e lasciate cuocere per qualche minuto guarnendo con prezzemolo e quindi servite. | |
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Se preferite potete evitare di separare il mollusco: in quel caso l'operazione potrà avvenire direttamente sul piatto da portata. Se la presentazione non è per voi importante, il vantaggio di presentare le vongole sgusciate permette di non raffreddare la pasta e di limitare lo spazio derivante dal piatto che conterrà i gusci. |
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