Dopo aver tagliato la base degli asparagi, portandoli tutti alla stessa lunghezza, lavateli con acqua corrente, asciugateli e legateli in 2 mazzetti con uno spago.
A questo punto immergete i due mazzetti in una pentola con acqua che bolle avendo cura che le cime restino fuori dall'acqua e facendoli cuocere per 6 o 7 minuti, in modo che risultino al dente.

Scolate gli asparagi e immergeteli rapidamente in una pentola con acqua ghiacciata, per bloccare la cottura, poi sgocciolateli e dopo aver eliminato la base più dura tagliate la parte bassa e quella centrale a rondelle lasciando intere le punte.

Mettete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco e mentre attendete che bolla tagliate i filetti di sogliola a striscioline, tritate lo scalogno e fatelo rosolare in padella con poco olio, poi aggiungete i filetti e insaporiteli con il vino e il Martini, appena vino e Martini saranno evaporati, aggiungete le rondelle di asparagi, regolando di sale e di pepe e lasciando cuocere per un paio di minuti.

Appena l'acqua della pentola bollirà versateci i maltagliati facendoli cuocere al dente, poi scolateli e versateli nella padella col condimento, fate mantecare per qualche minuto a fiamma viva poi servita ben caldo.