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Il brasato all’arancia si prepara eseguendo dei tagli sulla carne e inserendo all'interno lo speck a bastoncini e lasciandola poi in una terrina a riposare per 24 ore. Al termine la carne verrà cotta in paderlla con cipolla, vino, sale e pepe e servita a tavola ben calda e tagliata a fette. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Polpa di manzo | 800 g | | | 2. | Speck in unica fetta | 60 g | | | 3. | Limone, succo | 1 | | | 4. | Arancia, succo | 1 | | | 5. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 6. | Cipolla | 1 | | | 7. | Farina | 30 g | | | 8. | Vino rosso | 2 dl | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Con un coltello ben affilato praticate sulla carne tanti tagli profondi e infilatevi lo speck, dopo averlo ridotto a bastoncini.
Mettete la carne in una terrina, irroratela con il succo del
limone e dell’arancia, mescolate e fate riposare per 24 ore.
| | 2 | Scaldate l’olio nella casseruola, a fuoco medio, per 1 minuto.
Unite la carne sgocciolata e fatela rosolare per 10 minuti.
Nel frattempo sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a
dadini. Metteteli nella casseruola e rosolate per altri 5 minuti, mescolando. | | 3 | Cospargete con la farina, girate la carne e mescolate il fondo di cottura. Unite la marinata, il vino, sale e pepe e portate a bollore. Coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 2 ore e 40 minuti, finché la carne sarà tenera.
Trasferite la preparazione su un piatto da portata e servitela ben calda. | |
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