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Carpaccio di vitello con olive e pinoli |
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Se la carne cruda del vitello non vi attira troppo, lasciatelo in frigo con l'aceto per qualche ora, e lo troverete praticamente cotto!
E' importante che le fette di vitello siano quanto più sottili possibile. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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30 m |
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Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Filetto di vitello | 320 g | | | 2. | Pomodorini | 12 | | | 3. | Pinoli abbrustoliti | 10 g | | | 4. | Cerfoglio fresco | 10 g | | | 5. | PER IL PATE' DI OLIVE: | - | | | 6. | Polpa di olive nere tritate | 40 g | | | 7. | Brodo di carne | 3 cl | | | 8. | Olio extravergine | 3 cl | | | 9. | Aceto di cherry | 1,5 cl | | | 10. | Limone, succo | 1 | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mescolare accuratamente gli ingredienti per il paté di olive, salare e pepare. Affettare sottilmente il filetto di vitello precedentemente messo ad indurire in freezer e disporlo sui piatti. | | 2 | Spennellarlo delicatamente con il paté precedentemente preparato. Spelare i pomodorini. Decorare il carpaccio con i pomodori, i pinoli e il cerfoglio. | |
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Il cerfoglio è un'erba aromatica della famiglia delle Ombrellifere. Si trova nei prati e si consuma tritata. |
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