Dopo aver tagliato gli asparagi privandoli dalla loro parte finale ed aver anche raschiato i gambi, procedete legandoli a mazzi e poneteli in una casseruola, avendo cura di lasciare verso l'alto le punte.
Nella casseruola, alta e stretta, verserete quindi dell'acqua con poco sale arrivando a coprire le punte, cuocendo quindi a vapore.

Al termine della cottura sgocciolate, private gli asparagi dalla parte bianca del gambo, anche se non completamente, e quindi disponeteli su un piatto in modo che possano essere ricoperti dal parmigiano grattugiato.
Procedete quindi cospargendo con la metà del burro fuso e disponetevi sopra le uova che avrete precedentemente fritto con l'altra parte del burro, dell'olio e una aggiustata di sale. Servite ben calde.