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Gli gnocchi alla sorrentina, stupendo primo piatto della cucina campana, hanno il loro segreto nel sugo, che viene preparato scaldando l'olio, rosolando l'aglio e aggiungendo poi la passata di pomodoro, infine sciogliendovi dentro il fiordilatte fatto a cubetti; la gratinatura finale nel forno ci renderà una portata straordinariamente invitante e gustosa. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Gnocchetti di patate | 1/2 kg | | | 2. | Passata di pomodoro | 400 g | | | 3. | Aglio, spicchio | 1 | | | 4. | Olio di oliva extravergine | 1 cucchiaio | | | 5. | Basilico | 1 ciuffo | | | 6. | Latte | q.b. | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Fiordilatte (più asciutto della mozzarella) | 250 g | | | 9. | Parmigiano grattugiato | 4 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | In una padella mettere l'olio, l'aglio e le foglie di basilico, quando l'aglio sarà imbiondito e le foglie di basilico saranno croccanti, eliminare sia le foglie che l'aglio e versare nell'olio così insaporito la passata di pomodoro. | | 2 | Subito dopo aggiungere anche una goccia di latte(2 o 3 cucchiai) e metà del fiordilatte tagliato a cubetti, avendo cura di rimescolare continuamente affinché il fiordilatte non si addensi in un'unica palla, regolare anche di sale.
Quando il fiordilatte sarà completamente disciolto uniformemente nella salsa, distribuire un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato e del basilico tritato fresco, poi far riposare la salsa. | | 3 | In una pentola con abbondante acqua salata far cuocere gli gnocchi, scolandoli appena saranno saliti a galla, e versarli nella padella col sugo.
Farli mantecare nel sugo aggiungendo il fiordilatte avanzato senza aspettare che si sciolga, quindi servirli immediatamente. | |
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Se volete rendere ancora più appetitosa questa portata, dopo aver mantecato gli gnocchi nella padella col sugo, versateli in 4 terrine individuali da forno, distribuitevi sopra dell'altro parmigiano grattugiato e fateli gratinare al forno per 5 minuti, si formerà sulla superficie una crosta dorata che darà ancora più gusto a questi gnocchi. |
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