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La marmellata di cipolle viene preparata pulendo le cipolle rosse di Tropea e tagliandole a fettine sottili, che verranno poi messe a macerare a lungo prima nell'aceto e successivamente nello zucchero prima di essere cotte e pronte per essere versate nei barattoli a tenuta ermetica. |
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Ingredienti per 1 persona |
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| 1. | Cipolle rosse di Tropea già pulite | 1 kg | | | 2. | Zucchero semolato | 500 g | | | 3. | Alloro, foglie | 4 | | | 4. | Sale | 1 cucchiaio raso | | | 5. | Aceto di vino nuovo | 200 ml | |
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Preparazione |
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| 1 | Eliminate la buccia delle cipolle e poi tagliatele a fette molto sottili che dividerete a metà se risultassero troppo lunghe, poi mettetele a macerare in un contenitore a chiusura ermetica assieme all'aceto, al sale e alle foglie di alloro per 4 ore.
La chiusura ermetica serve per impedire all'odore penetrante delle cipolle e dell'aceto di invadere tutta la casa. | | 2 | Trascorse le 4 ore, aprite il contenitore, versate lo zucchero e dopo aver mescolato richiudetelo e aspettate altre 5 ore.
Al termine del tempo previsto eliminate le foglie di alloro e versate tutto il contenuto in una capiente pentola che metterete sul fuoco a cuocere per circa 45 minuti a fuoco medio. | | 3 | Quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza versatela in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati e a chiusura ermetica, che lascerete raffreddare tenendoli rovesciati. | | 4 | Lasciate poi riposare la marmellata per circa un mese tenendola in un luogo fresco e asciutto, e una volta aperto il barattolo conservatelo in frigorifero.
Potete gustarla in accompagnamento a del caprino o anche a del gorgonzola, in alcuni ristoranti la servono anche assieme agli scampi lessati. | |
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Per variare il gusto della marmellata di cipolle potrete aggiungere quasi al termine della cottura del brandy che conferirà un aroma più invitante alla preparazione, inoltre potrete sostituire lo zucchero semolato con quello di canna. |
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