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Il merluzzo alla livornese è una saporita preparazione che vede l'aglio dorato nell'olio a cui vengono aggiunti i filetti di merluzzo e gli altri ingredienti ai quali infine verrà unito anche il vino bianco fino a completa cottura. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Merluzzo surgelato, filetti | 800 g | | | 2. | Aglio, spicchi | 2 | | | 3. | Olio di oliva extravergine | 4 cucchiai | | | 4. | Capperi sotto sale | 30 g | | | 5. | Olive nere | 80 g | | | 6. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | | | 9. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 10. | Pomodori a pezzettoni | 6 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | In una padella abbastanza capiente versare tutto l'olio, poi pulire e mettere l'aglio lasciandolo dorare senza farlo bruciare, a questo punto aggiungere anche i filetti di merluzzo ancora surgelati e cuocere a fuoco basso, versando nella padella anche il sale, il pepe, il prezzemolo lavato e tritato, i capperi lavati sotto l'acqua corrente e le olive nere dalle quali avrete eliminato il nocciolo. | | 2 | Girate ogni tanto il merluzzo facendo attenzione che i filetti non si rompano, e appena sarà scongelato versare il vino bianco lasciandolo evaporare.
Una volta che il vino sia evaporato aggiungere i pomodori e far cuocere per altri 10 minuti, senza esagerare con la cottura altrimenti il pesce risulterà fibroso. | |
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Al posto dei filetti di merluzzo è possibile adoperare anche il baccalà, ma le calorie fornite dal piatto risulteranno maggiori e si dovrà fare molta attenzione al dosaggio del sale. |
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