La preparazione del cornetto è decisamente laboriosa ma facendo le cose con calma riuscirete perfettamente nell'impresa!
La prima cosa da fare è mettere due dita di acqua tiepida non troppo calda in un bicchiere e lasciarvi sciogliere il lievito.

In una ciotola capiente versiamo la farina, lo zucchero, il sale, il limone, le uova, il lievito appena si sarà sciolto completamente, l'aroma d'arancio e aggiungiamo latte quanto basta a temperatura ambiente, iniziando poi a impastare finché tutta la farina sia stata assorbita dal preparato.
Quando avremo ottenuto una palla morbida ed omogenea copriamo con uno strofinaccio puliti da cucina e mettiamo il recipiente in un angolo tranquillo della cucina a lievitare.
L'impasto sarà pronto quando avrà raddoppiato il proprio volume.

Mentre la pasta lievita iniziamo a preparare il panetto di burro versando in una ciotola il burro, l'albume dell'uovo così com'è e la farina.
Lavoriamo il composto con le mani finché la farina non sia stata completamente amalgamata poi avvolgiamo il panetto che dovrà avere la forma di un mattone nella pellicola e mettiamolo in frigorifero per 30 minuti.

Appena la pasta avrà lievitato riprendiamo a lavorarla e alla fine col matterello diamole la forma di un grande quadrato, mettiamo al centro il panetto di burro e richiudiamo il quadrato partendo dal lato destro che andrà ripiegato all'interno sul panetto, successivamente toccherà a quello sinistro poi in ordine gli altri due a questo punto col matterello esercitiamo una leggera pressione sulla pasta cercando di schiacciarla poi avvolgiamola in uno strofinaccio e mettiamola in frigo per 10 minuti, trascorso questo tempo riprendiamo la pasta e stendiamola col matterello verso l'alto e verso il basso dandogli la forma di una striscia.

Ripetiamo ora l'operazione di richiudere la pasta su se stessa da destra e da sinistra schiacciandola poi nuovamente col matterello e rimettendola in frigo per altri 10 minuti, questa operazione deve essere ripetuta almeno 5 volte, al termine avremo una striscia di pasta che dovremo schiacciare fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Posizioniamo la pasta in posizione orizzontale e ritagliamo dei triangoli partendo da un lato in modo da utilizzare tutta la pasta, questi triangoli dovranno avere la base più corta degli altri due lati.
Arrotoliamo ora ogni triangolo partendo dal lato più corto e finendo con la punta, potrà esservi utile ricordare la forma dei cornetti che acquistiamo al bar.

Adagiamo ogni cornetto sulla placca del forno ricoperta di carta da forno avendo cura di distanziarli bene l'uno dall'altro in modo che lievitando non si attacchino e lasciateli tutta la notte in forno a lievitare.
Al mattino estraeteli e accendete il forno a 200°, mentre il forno si riscalda sbattete un uovo e spalmate ogni singolo cornetto, poi con le mani distribuitevi su un poco di zucchero e infornate finché i cornetti non assumano una bella colorazione dorata, se preferite prima di servirli a tavola potrete spolverare con zucchero a velo.