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Il Baccalà mantecato è un piatto tipico della cucina veneta preparato con acqua bollita a cui aggiungeremo sale, alloro, succo di limone per poi ammollarvi il merluzzo facendolo cuocere per una ventina di minuti in modo da servirlo mantecato. |
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Questa ricetta è
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Merluzzo secco già ammolato | 1 | | | 2. | Olio extravergine | q.b. | | | 3. | Limone | 1 | | | 4. | Alloro | 1 foglia | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete poca acqua in una pentola e portatela a bollire insieme al sale, l'alloro e il succo di limone, quindi ponete dentro il merluzzo ammollato. Fate cuocere il pesce per una ventina di minuti. | | 2 | Scolate e tenete da parte l'acqua di cottura. Deliscate il merluzzo e con l'aiuto di un mixer con il gancio amalgamate il pesce aggiungendo man mano l'acqua di cottura e l'olio. Quando il composto risulterà cremoso aggiustate di sale e pepe, quindi servite il baccalà mantecato. | |
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Come alternativa potete servire il baccalà mantecato freddo sui crostini di pane. |
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