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Le melanzane al funghetto si preparano tagliango a cubetti le melanzane per porle in uno scolapasta con il sale per asciugarle e quindi le porremo a friggere. Una volta pronte le porremo su carta assorbente e nel frattempo soffriggeremo l'aglio a cui aggiungeremo i pomodori e quindi le melanzane facendole saltare. Serviamole con una manciata di basilico tritato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Melanzane | 1 kg | | | 2. | Pomodori freschi | 250 g | | | 3. | Aglio, spicchi | 2 | | | 4. | Basilico | Qualche foglia | | | 5. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 6. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Dopo aver sciacquato le melanzane, asciugarle accuratamente poi tagliarle a cubetti avendo cura di eliminare tutti i semi.
Mettete i cubetti in uno scolapasta cospargendole di sale per eliminare l'acqua di vegetazione e dopo circa un'oretta spremetele tra due canovacci e friggetele in abbondante olio d'oliva. | | 2 | Quando avranno assunto un invitante colore bruno dorato scolatele e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina. | | 3 | In una padella pulita fate soffriggere l'aglio e quando sarà dorato aggiungete i pomodori, lavati e tagliati a pezzi.
Dopo pochi istanti aggiungete le melanzane facendo saltare il tutto in padella per qualche minuto a fuoco vivace. | | 4 | Aggiustate di sale e decorate il tutto con una abbondante manciata di basilico tritato. | |
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Le melanzane al funghetto costituiscono un contorno davvero sfizioso, è incredibile pensare come qualche melanzana, unita a un poco di pomodori e qualche spicchio d'aglio, possa divenire così saporita e estremamente invitante.
E' anche possibile prepararle senza pomodoro, per un gusto più forte e deciso. |
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