Fate cuocere il riso e quindi scolatelo al dente. Disponetelo su un piatto ed amalgamatelo con il grana e lo zafferano ammollato ed 1 uovo. Il composto dovrà essere lavorabile, per cui verificatene la consistenza.

Lasciate quindi raffreddare, prendete del riso e fatene uno strato sul palmo di una mano. Ricavate un incavo dove inserirete della scamorza e dei piselli che avrete precedentemente cotto e fatto soffriggere in padella, mescolando il tutto con il ragù.

Ricoprite quindi la farcitura utilizzando la rimanenza del riso creando la forma dell'arancino stesso. Ogni arancino verrà quindi passato nella farina, quindi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.

L'arancino è quindi pronto per essere fritto. In questa fase dovrete porre attenzione che l'involucro si apra, per cui dovrete cercare di dare una giusta consistenza allo strato di impanatura.