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Insalata di scampi agli agrumi |
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La Insalata di scampi agli agrumi si prepara cuocendo carota e cipolla con vino ed alloro a cui aggiungeremo in seguito gli scampi che verranno poi sgocciolati, fatti raffreddare e puliti. A parte divideremo a spicchi le arance e raccoglieremo il succo che verrà poi emulsionato con il succo di limone. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Scampi | 800 g | | | 2. | Arance | 2 | | | 3. | Olio extravergine | 4 | | | 4. | Cipolla | 1/2 | | | 5. | Carota | 1/2 | | | 6. | Alloro, foglia | 1 | | | 7. | Vino bianco | 1 dl | | | 8. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 9. | Insalatina di stagione | 150 g | | | 10. | Limone | 1 | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Cuocete a fuoco moderato la carota e la cipolla mondata e
affettate in un tegame con 1,5 l d’acqua, il vino, l’alloro,
qualche grano di pepe e il prezzemolo. Dopo 10 minuti, salate, unite gli scampi e cuoceteli per 5 minuti circa. | | 2 | Sgocciolateli e fateli raffreddare, quindi sgusciateli e privateli del filo nero interno.
Sbucciate le arance, dividetele in spicchi e privateli della
pellicina che li ricopre, effettuando l’operazione sopra una ciotola per raccoglierne il succo. Versate il succo del limone nella stessa ciotola, unite un pizzico di sale e di pepe e mescolate, facendo sciogliere il sale. | | 3 | Aggiungete l’olio a filo sbattendo con una forchetta per emulsionare bene il tutto.
Pulite l’insalatina, lavatela e asciugatela. Distribuitela su un piatto da portata, sistematevi sopra gli scampi e guarnite con gli spicchi d’arancia. Condite con la salsa e servite. | |
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Il piacere del pesce e degli agrumi. La Insalata di scampi agli agrumi è un gustoso esempio di come cucinare con fantasia unendo il sapore delicato del pesce a quello piuttosto importante dell'arancia. |
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