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Risotto con filetti di pesce persico |
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Il risotto con filetti di pesce persico è una ricetta che arriva dalla gastronomia di Lecco e Como, un risotto che toglieremo dal fuoco ancora morbido e al dente per aggiungervi del burro e farlo riposare a tegame coperto prima di servirlo in tavola.
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso | 300 g | | | 2. | Filetti di pesce persico | 400 g | | | 3. | Carota | 1 | | | 4. | Brodo di pesce | 1 litro | | | 5. | Piselli sgranati | 100 g | | | 6. | Aglio, spicchio | 1/2 | | | 7. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 8. | Basilico | 1 ciuffo | | | 9. | Sedano, costa | 1/2 | | | 10. | Burro | 30 g | | | 11. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 12. | Vino bianco | 1 dl | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate a pezzetti i filetti di pesce. Tritate finemente l’aglio, la carota e il sedano con metà del prezzemolo e il basilico. | | 2 | Fate rosolare il trito preparato in un tegame con 2 cucchiai
d’olio; unite i piselli e fateli insaporire per 2-3 minuti;
aggiungete il riso, fatelo tostare, bagnate con il vino,
lasciatelo evaporare, quindi portate a cottura il riso come un normale risotto, unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta. | | 3 | Nel frattempo spennellate con l’olio rimasto una padella
antiaderente, fatela scaldare, adagiatevi i pezzetti di pesce, fateli rosolare per 2-3 minuti a fuoco vivace e uniteli al riso circa 5 minuti prima del termine della cottura. | | 4 | Togliete dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente,
aggiungete il burro a pezzetti e il prezzemolo rimasto. Fatelo riposare per qualche minuto a tegame coperto, poi trasferitelo su un piatto da portata e servitelo in tavola. | |
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