Pulite come al solito le sarde, squamandole e e tagliando le pinne, poi apritele a libro senza dividerle, togliete anche la testa, le lische e le interiora.
Sciacquatele bene poi asciugatele con carta da cucina o un panno pulito, poi disponetele in una terrina, salatele leggermente poi copritele con l'aceto, lasciandole a bagno per circa 2 ore.

Quando sarà trascorso il tempo previsto, scolatele, asciugatele con carta da cucina e infarinatele.

Scaldate l'olio in una padella per fritture e friggete le sarde a poche alla volta, finché non divengano dorate.

Man mano che le friggete adagiatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio, cospargetele col succo di limone e servite subito a tavola in modo che restino caldissime.