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Il baccalà alla potentina si cucina versando l'olio in padella a cui andremo ad aggiungere cipolla, baccalà e quindi il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua e l'uva con le olive denocciolate. Cuoceremo per circa 1 ora per poi servire subito a tavola. |
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Ingredienti per 1 persona |
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| 1. | Baccalà ammollato | 1,5 kg | | | 2. | Olio di oliva extravergine | 1/2 bicchiere | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Pomodoro concentrato | 30 g | | | 5. | Uva passa | 70 g | | | 6. | Olive nere denocciolate | 150 g | | | 7. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | In una padella versate l'olio, aggiungete la cipolla affettate e quando sarà dorata aggiungete il baccalà fatto a pezzetti e deliscato finché non sia rosolato. | | 2 | A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua, l'uva passa precedentemente fatta rinvenire in acqua tiepida e le olive, denocciolate e divise a metà. | | 3 | Coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 60 minuti, poi servire subito a tavola. | |
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Se per la preparazione del baccalà alla potentina userete baccalà sotto sale, ricordatevi di tenerlo in ammollo almeno 24 ore per fargli riacquistare tutte le sue peculiarità e assaporarlo al meglio. |
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