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Cavatelli alle cime di rapa |
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I cavatelli alle cime di rapa costituiscono una classica ricetta della Basilicata di pasta con verdure, che richiama alla mente l'equivalente pugliese, le orecchiette con le cime di rapa, ma vi assicuriamo che è difficile stabilire una classifica tra queste paste, sono entrambe molto saporite! |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Cavatelli | 500 g | | | 2. | Cime di rapa | 1,5 kg | | | 3. | Pane grattugiato | 1 cucchiaio | | | 4. | Peperoncino piccante | 1 | | | 5. | Aglio, spicchi | 2 | | | 6. | Olio di oliva extravergine | 5 cucchiai | | | 7. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare accuratamente le cime di rapa e farle cuocere in abbondante acqua, scolarle e conservare l'acqua di cottura, nella quale farete cuocere i cavatelli. | | 2 | In una capiente padella dal fondo antiaderente versate l'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino tritato finemente.
Quando il tutto sarà rosolato aggiungere il cucchiaio di pane grattugiato, farlo tostare a fiamma viva e spegnere. | | 3 | Unite i cavatelli e le cime di rapa nella padella e fateli saltare brevemente a fuoco vivo, avendo cura di amalgamare la pasta con le cime di rapa, salare secondo gusto e servire immediatamente. | |
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