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Arrosticini di pecora e di castrato |
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Gli arrosticini di pecora e di castrato sono un classico della più antica tradizione abruzzese, la carne di pecora e di castrato viene tagliata a cubetti di lato non superiore a 1 centimetro ed infilzata sugli spiedini di legno per poi essere bagnata con olio e succo di limone prima di essere posta sulla fornacella a cuocere; gli spiedini verranno poi serviti immediatamente a tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Polpa di carne ovina (pecora o castrato) | 750 g | | | 2. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 3. | Pepe | q.b. | | | 4. | Sale | q.b. | | | 5. | Rosmarino | 1 rametto | | | 6. | Limone, succo | 1/2 | | | 7. | Spiedini di legno lunghezza 25 cm circa | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliare con un coltello affilato la carne a cubetti di circa 1 centimetro di lato, senza eliminare il grasso presente, che per una cottura ottimale deve rappresentare almeno il 25% del peso dell'arrosticino, poi infilare la carne sugli spiedini di legno. | | 2 | Posizionare tutti gli spiedini così realizzati in un piatto di portata, bagnandoli poi nell'olio e nel succo di limone e condendoli con sale e pepe a piacere. | | 3 | Preparate la piastra se non avete la fornacella a carbone o l'apposito "rustillire", avendo cura che sia già molto calda, e adagiatevi gli arrosticini girandoli continuamente per farli cuocere uniformemente e ungendoli con un rametto di rosmarino intriso d'olio ma questa manovra è facoltativa.
Servire immediatamente a tavola caldissimi. | |
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