Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un panetto compatto dal quale ricaveremo, dopo averlo steso col matterello sul piano di lavoro, una pasta simile alle tagliatelle.

In una padella con il burro e l'olio mettiamo la carne a rosolare, poi aggiungere un trito di cipolla, sedano e carota.
Appena la carne diventerà rosata bagnare col bicchiere di vino e aggiungere i pelati, lasciando poi cuocere coperto per un paio di ore mescolando di tanto in tanto.

In una pentola con abbondante acqua salata cuocere le tagliatelle e appena saranno al dente scolarle e condirle col sugo servendole immediatamente a tavola abbondantemente cosparse di pecorino.