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Il manzo alla valtellinese si prepara mettendo la carne sul tagliere per coprirla con pomodori dopo averla salata. La preparazione, di diversi strati, verrà quindi legata e cotta per circa 3 ore mentre sbuccerete le cipolline e le aggiungerete in casseruola. Al termine estraete la carne, slegatela e ponetela su un piatto da portata con una guarnizione di cipolline. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Polpa di manzo | 4 fette da 150g l'una | | | 2. | Pomodorini sardi | 6 divisi a metà | | | 3. | Cipolline | 800 g | | | 4. | Brodo di carne | 2 litri | | | 5. | Burro | 40 g | | | 6. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete 1 fetta di carne sul tagliere, salatela e copritela con 4 mezzi pomodori. Adagiatevi sopra un’altra fetta di carne, salatela e ponete altri 4 mezzi pomodori. Fate un altro strato e terminate con la carne. | | 2 | Legate la preparazione con spago da cucina, mettetela in una
casseruola con il burro e cuocetela, a fuoco bassissimo e a
recipiente coperto, per 3 ore, versando di tanto in tanto un
poco di brodo se tendesse ad asciugarsi troppo.
Sbucciate le cipolline, lavatele e aggiungetele nella casseruola quando mancheranno 40 minuti alla fine cottura. | | 3 | Togliete dal fuoco, estraete la carne, slegatela e disponetela su un piatto da portata. Guarnitela con le cipolline, bagnatela con il sugo di cottura e servitela subito in tavola. | |
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Nella preparazione del manzo alla valtellinese è importante che i pomodori che vanno inseriti tra una fetta e l'altra siamo molto sugosi, in tal modo durante la cottura eviteranno che la carne secchi troppo diventando poi dura. |
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