Preparate la pastella. Fondete il burro e sbattetelo a lungo in una ciotola con i tuorli, il latte e il Brandy. Al composto così ottenuto incorporate la farina, lavorando bene con una frusta in modo che non si formino grumi. Lasciate riposare la pastella preparata per almeno 2 ore.

Sbucciate l’ananas, tagliatelo a fette e privatele della parte legnosa centrale. In una terrina montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli molto delicatamente alla pastella, in modo che non si smontino.

In una padella scaldate l’olio e quando sarà bollente immergetevi, poche alla volta, le fette d’ananas tagliate a
metà e passate nella pastella. Friggetele fino a completa
doratura, sgocciolatele e passatele su carta assorbente affinché perdano l’unto in eccesso.
Cospargete infine le frittelle con abbondante zucchero a velo e servitele ben calde.