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Il polpettone di maiale si prepara tritando il fegato, il cuore ed il polmone, col composto ottenuto si farcirà la fetta di carne che verrà poi arrotolata su se stesa e, legata con lo spago da cucina, verrà condita e cotta per circa un'ora a fuoco basso. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Lonza di maiale | 800 g in unica fetta | | | 2. | Fegato, rognone, cuore e polmone di vitello | 300 g | | | 3. | Aceto | 1 bicchiere | | | 4. | Olio di oliva | 4 cucchiai | | | 5. | Aglio, spicchi | 2 | | | 6. | Salvia | Alcune foglie | | | 7. | Rosmarino | 1 rametto | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | | | 10. | Brodo | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate il ripieno: pulite, private della pelle il fegato, il cuore e il polmone; tagliateli a pezzetti e raccoglieteli in una ciotola. Tagliate a pezzi il rognone, mettetelo in una terrina, copritelo con mezzo bicchiere di acqua e uno di aceto per 30 minuti, affinché perda il suo odore caratteristico. | | 2 | Su un tagliere tritate con la mezzaluna il fegato, il polmone, il cuore e il rognone, scolato e asciugato.
Mettete il trito in una terrina, unitevi gli spicchi di aglio, la salvia e il rosmarino tritati sottilmente; salate, pepate e mescolate con cura amalgamando bene tutti gli ingredienti. | | 3 | Battete la fetta di lonza con il batticarne e disponetevi nel centro il ripieno; arrotolate la fetta di carne su se stessa, legatela con uno spago bianco da cucina, conditela con l'olio e un pizzico di sale. | | 4 | Cuocete a fuoco basso per circa 1 ora e, se necessario, bagnate ogni tanto con un po' di brodo. | |
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