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Il tortino di patate si prepara lessando le patate che sbucceremo al termine della cottura schiacciandole e unendole al caprino e al pecorino. Al termine inforneremo il tortino per circa 30 minuti fino alla doratura della superficie, lasciandolo poi a raffreddare nel forno spento. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Patate | 800 g | | | 2. | Caprino semistagionato | 150 g | | | 3. | Pecorino stagionato | 1 cucchiaio | | | 4. | Sale | q.b. | | | 5. | Noce moscata | q.b. | | | 6. | Peperoncino rosso in polvere | q.b. | | | 7. | Uova | 2 | | | 8. | Farina di frumento integrale | 2 cucchiai | | | 9. | Latte (facoltativo) | A piacere | | | 10. | Olio extravergine | 1 cucchiaio | | | 11. | Burro (facoltativo) | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo il tortino di patate.
Lavate e lessate le patate senza sbucciarle.
A cottura ultimata privatele della buccia, schiacciatele, incorporatevi il caprino tagliato a dadini e il pecorino grattugiato, in modo che si sciolgano a contatto del
calore, salate e mescolate, per amalgamare adeguatamente il tutto. Quando l'impasto si è raffreddato, insaporite con noce moscata, peperoncino, i tuorli d'uovo e la farina, mescolando e aiutandovi eventualmente con poco latte. | | 2 | A parte
sbattete le chiare d'uovo a neve e inglobatele all'impasto con delicatezza. Ungete una pirofila con l'olio e versatevi il composto accomodandolo e livellandolo un po', in modo che risulti della stessa altezza su tutta la superficie. | | 3 | Cospargete eventualmente con qualche fiocchetto di burro
e infornate a forno già caldo, lasciando cuocere per 20-30 minuti circa a una temperatura intorno ai 150 °C, sino a ottenere una doratura della superficie del tortino. Lasciate il tortino in forno a fuoco spento per almeno mezz'ora. | |
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