Tagliate anzitutto il seitan a fette sottili, lasciandole attaccate due a due da un lato. Tritate grossolanamente gli spinaci cotti al vapore e le uova, il pangrattato, l'aglio tritato finemente, sale e un goccio d'olio.
Farcite le tasche di seitan senza lasciar debordare il
ripieno, quindi pulite e tagliate il peperone a piccoli
quadretti, tritate lo scalogno e il timo.

Mettete il seitan in un recipiente e lasciatelo marinare
al fresco per una notte con gli ingredienti dai
quali è stato arricchito, con l'olio e del peperoncino
in polvere aggiunto a piacere.
Al momento di preparare il pranzo, pulite molto bene i fagottini e quindi oliateli accuratamente e cuoceteli a fiamma viva, per 5 minuti, al grill o, se vi è possibile, alla piastra in pietra oliare, irrorandoli durante la cottura con un po' della marinata.
Servite in tavola condendo con la marinata rimasta.