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i topinambur saporiti andranno lavati e puliti con cura prima di essere lessati mentre a parte si preparerà una salsa con farina, olio e brodo vegetale incorporando il timo durante la cottura e aggiungendo poi il tuorlo d'uovo; la salsa sarà poi unita ai tipinambur scolati e tagliati a rondelle e infine il tutto, cosparso di parmigiano, sarà passato in forno per la gratinatura. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Topinambur di media grandezza | 12 radici | | | 2. | Sale | q.b. | | | 3. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 4. | Pangrattato | q.b. | | | 5. | Parmigiano grattugiato | A piacere | | | 6. | Prezzemolo | A piacere | | | 7. | PER LA SALSA: | | | | 8. | Farina di frumento integrale | 2 cucchiai | | | 9. | Olio extravergine | 1 cucchiaio | | | 10. | Timo | 1 rametto | | | 11. | Acqua di cottura delle verdure | s.q. | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Uova, tuorlo | 1 | |
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Preparazione |
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| 1 | Spazzolate e lavate bene sotto acqua corrente le radici
di topinambur. Poi fatele lessare in poca acqua salata per una ventina di minuti, mantenendo una fiamma moderata.
Nel frattempo preparate la salsa: scaldate un poco d'olio e incorporatevi la farina, aggiungendo poi lentamente dell'acqua di cottura di qualche verdura, in modo da diluire la farina e ottenere una crema morbida. | | 2 | Fatela cuocere per un quarto d'ora
circa, a fuoco assai moderato e mescolando di continuo
e aggiungete il timo poco prima di togliere dal fuoco. Aggiustate infine di sale, aggiungete il tuorlo d'uovo e togliete dal fuoco.
Quando i topinambur sono cotti, scolateli, tagliateli a rondelle e versateli in una teglia unta d'olio e cosparsa di pangrattato. | | 3 | Poi copriteli con la salsa preparata in precedenza, cospargete di parmigiano e di prezzemolo tritato e infornate in forno caldo per 10-15 minuti, sino a ottenere una soddisfacente gratinatura. | |
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I topinambur saporiti, particolari rape di origini tedesche, sono ottimi per abbassare la glicemia e costituiscono un ottimo elemento naturale per controllare il diabete. |
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