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Il Polpo ai pomodori secchi si prepara con il polpo cotto in acqua salata per circa 25 minuti. A parte ammollerete i pomodori e verranno tritati con capperi, aglio e prezzemolo. In seguito il polpo verrà versato nel piatto di portata con l'unione del composto precedentemente realizzato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Polpo | 1 kg | | | 2. | Pomodori secchi | 100 g | | | 3. | Capperi sotto aceto | 50 g | | | 4. | Aglio, spicchio | 1 | | | 5. | Prezzemoòp | 20 g | | | 6. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 7. | Aceto di vino bianco | 1 tazza | | | 8. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondare e lavare con cura il polpo, batterlo per qualche istante contro una superficie dura per ammorbidirlo, metterlo a cuocere in una pentola d'acqua poco salata, portare a ebollizione e proseguire la cottura a bollore appena accennato per 25 minuti. Spegnere la fiamma, lasciare raffreddare il polpo nell'acqua di cottura, quindi scolarlo e tagliarlo a pezzetti. | | 2 | Ammollare i pomodori per 10 minuti in acqua tiepida, poi scolarli e tritarli finemente insieme con metà dei capperi, l'aglio sbucciato e il prezzemolo. Scaldare l'olio in un tegame e farvi appassire il trito a fuoco lento.
Dopo 3-4 minuti aggiungere l'aceto, mescolare per alcuni istanti, aggiustare di sale e togliere dal fuoco. | | 3 | Disporre il polpo nel piatto di portata, versarvi sopra il sugo caldissimo e i rimanenti capperi; mescolare e lasciare insaporire per almeno 12 ore prima di servire, mescolando di
tanto in tanto. | |
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