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Il salpicon è un antipasto di pesce che assume anche il nome più forse familiare di dadolata, da cui appunto il taglio a dadini della preparazione. Viene preparato con numerosi pesci, molluschi e crostacei, tra cui cozze, gamberetti e polipetti. |
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Questa ricetta è
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Gamberetti | 300 g | | | 2. | Filetto di merluzzo | 300 g | | | 3. | Polpetti | 300 g | | | 4. | Cozze | 300 g | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Sedano, cuore | 1 | | | 7. | Aglio, spicchio | 1 | | | 8. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 9. | Aceto di vino bianco | 1 cucchiaio | | | 10. | Succo di limone | 1 cucchiaio | | | 11. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Raschiare e lavare le cozze, metterle sul fuoco in una casseruola, coprire e farle aprire; sgusciarle e tenerle da parte. Lavare i gamberetti, privarli del carapace e cuocerli in una padella con 1 cucchiaio di olio e l'aglio per 2 minuti; sgocciolarli e lasciarli raffreddare. Tagliare il filetto di merluzzo a pezzi regolari e cuocerlo al vapore. | | 2 | Pulire i polpetti, eliminando gli occhi, il becco e la vescichetta; lavarli e cuocerli in poca acqua salata, con 1 cucchiaio di olio e l'aceto, per 20 minuti. Sgocciolarli e tagliarli grossolanamente. | | 3 | Sbucciare la cipolla, affettarla, metterla in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, sgocciolarla e asciugarla. Lavare il sedano, affettarlo e metterlo in una terrina con la cipolla; unire le cozze, i gamberetti, i polpetti e il merluzzo. | | 4 | Stemperare un pizzico di sale nel limone, unirvi a filo l'olio rimasto sbattendo con una frusta e utilizzare la salsa ottenuta per condire la preparazione. Tenere in fresco fino al momento di servire a tavola. | |
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