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Pasta mista con scalogni e spinaci |
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La pasta mista con scalogni e spinaci introduce in cucina la novità dell'utilizzo di paste di forma differente nello stesso piatto, tale abitudine deriva dalle antiche tradizioni contadine, dove non veniva buttato nulla, e la pasta cruda che avanzava dalle varie preparazioni veniva appunto cucinata tutta assieme, oggi la pasta mista viene addirittura venduta in apposite confezioni. |
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Questa ricetta è
stata vista: 1958
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pasta mista | 350 g | | | 2. | Spinaci | 200 g | | | 3. | Scalogni | 2 | | | 4. | Erba cipollina | 1 mazzetto | | | 5. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 6. | Brodo di carne pronto | 1 mestolino | | | 7. | Burro | 30 g | | | 8. | Panna | 50 g | | | 9. | Formaggio grana grattugiato | 3 cucchiai | | | 10. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulire gli spinaci, lavarli più volte in abbondante acqua fredda, scolarli e tagliarli a listerelle. Sbucciare gli scalogni, lavarli, asciugarli e tritarli; lavare l'erba cipollina, asciugarla delicatamente con un canovaccio pulito e tagliarla a pezzettini. | | 2 | In un tegame far fondere il burro, aggiungere gli scalogni tritati e farli appassire senza lasciarli colorire; versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace; unire gli spinaci tritati, l'erba cipollina a pezzetti, farli rosolare brevemente, mescolandoli con un cucchiaio di
legno, aggiungere il brodo scaldato a parte e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 5-6 minuti circa; unire infine la panna, farla ridurre alla metà, togliere il composto dal fuoco e frullarlo fino a ottenere una salsa omogenea. | | 3 | In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con la salsa di scalogni, cospargerla con il formaggio grana grattugiato e servirla. | |
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