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Mezzi pennoni con carciofi, fave e piselli |
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I mezzi pennoni con carciofi, fave e piselli, si preparano pulendo i carciofi ed eliminando le foglie più dure, dividendoli in spicchi e cuocendoli con i piselli e con le fave insaporendo con sale e pepe e aggiungendo sul finale le foglioline di meta, la salsa sarà poi aggiunta alla pasta cotta in abbondante acqua salata e scolata rigorosamente al dente. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Mezzi pennoni rigati | 350 g | | | 2. | Fave sgranate | 150 g | | | 3. | Piselli sgranati | 150 g | | | 4. | Carciofi | 2 | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Menta, foglie | 4 foglie | | | 7. | Olio extravergine | 5 cucchiai | | | 8. | Limone | 1 | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulire i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie più dure e delle punte; dividerli a metà, eliminare l'eventuale
peluria interna, tagliarli a spicchi sottili e immergerli in una terrina con acqua fredda acidulata con il succo di limone. Scottare le fave in acqua salata bollente, scolarle,
privarle della pellicina e tenerle da parte.
Sbucciare la cipolla e affettarla. | | 2 | Mettere l'olio in un tegame e farvi appassire la cipolla; aggiungere gli spicchi di carciofi scolati e farli rosolare per 2 minuti; unire i piselli e le fave e farle rosolare
per qualche minuto; versare mezzo bicchiere di acqua, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura, a fuoco moderato e a recipiente coperto, per 20 minuti circa; cospargere infine con le foglioline di menta lavate e tagliate a listerelle.
Far cuocere la pasta, scolarla al dente, unirvi il condimento a base di carciofi, fave e piselli e servirla. | |
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Durante la degustazione dei mezzi pennoni con carciofi, fave e piselli, per evitare sensazioni gustative sgradevoli è preferibile non bere vino con i carciofi crudi, mentre se si servono cotti è bene optare per vini profumati come il Muller Thurgau. |
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