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Piatto unico alla ponentina |
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Il Piatto unico alla ponentina č una preparazione piuttosto sostanziosa della cucina ligure. E' preparata con la polpa di maiale e di manzo a cui verrā aggiunta della ricotta, i pomodori, pancetta e del grano. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Puntalete | 200 g | | | 2. | Grano | 150 g | | | 3. | Polpa di maiale | 150 g | | | 4. | Polpa di manzo | 200 g | | | 5. | Polpa di agnello | 150 g | | | 6. | Pomodori | 400 g | | | 7. | Pancetta in unica fetta | 70 g | | | 8. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 9. | Aglio, spicchio | 1 | | | 10. | Cipolla | 1 | | | 11. | Vino rosso | 1/2 bicchiere | | | 12. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 13. | Peperoncino | Un poco | | | 14. | Ricotta dura grattugiata | 2 cucchiai | | | 15. | Sale | q.b. | | | 16. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettere a bagno il grano in abbondante acqua fredda per 12 ore. Tagliare tutta la carne a pezzetti; tritare la pancetta. Pulire e tritare l'aglio, la cipolla e il prezzemolo. Scottare i pomodori in acqua bollente, spellarli e tritarli. | | 2 | Mettere in un tegame l'olio, il peperoncino, poco prezzemolo, l'aglio, la cipolla e farli appassire; aggiungere la pancetta, rosolarla per 2-3 minuti, unire i
pezzetti di carne e farli colorire da tutte le parti; versare il vino, farlo evaporare, aggiungere i pomodori, insaporire con sale e pepe, cuocere a fuoco moderato per
un'ora mescolando di tanto in tanto. | | 3 | Nel frattempo scolare il grano e farlo cuocere per un'ora circa in abbondante acqua salata; scolarlo, unirlo al ragų e farlo insaporire per qualche minuto.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con il ragų di carne e grano, cospargerla con il prezzemolo tritato rimasto, con la ricotta dura grattugiata e servirla calda. | |
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