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Le mezze penne ricche si preparano pulendo le melanzane e tagliandole a fettine cuocendole poi in padella con olio, a parte si preparerà una salsa con cipolla, margarina, sarde ed acciughe diliscate, e infine lo zafferano, in un'insalatiera si condirà la pasta scolata al dente con le melanzane e la salsa. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Mezze penne | 300 g | | | 2. | Sarde | 300 g | | | 3. | Melanzane | 2 | | | 4. | Acciughe salate | 2 | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Zafferano | Un pizzico | | | 7. | Margarina | 10 g | | | 8. | Olio | 20 g | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fettine mettetele in uno scolapasta con il sale grosso per fare eliminare l'acqua di vegetazione, asciugatele e fatele cuocere con l'olio e un poco di sale. | | 2 | Nettate le sarde, svuotatele, lavatele con cura.
In una casseruola, fate soffriggere la cipolla affettata sottilmente con la margarina, unitevi le sarde e le acciughe diliscate e lavate, lo zafferano diluito con un cucchiaio di acqua, aggiustate di sale e pepe. | | 3 | Fate cuocere per 10 minuti, mescolate e bagnate con un poco di acqua calda. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, disponetela su un piatto da portata, condite con il sugo di acciughe e sarde, mescolate, unitevi le melanzane e bagnate con un cucchiaio
di acqua di cottura della pasta, mescolate con delicatezza e servite subito. | |
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