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Insalata di pasta con agnello e fagiolini |
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L'insalata di pasta con agnello e fagiolini può tranquillamente, considerato che contiene sia pasta che carne, fungere da piatto unico, i fagiolini verranno lessati in acqua e tagliati a pezzetti, la pasta verrà cotta al dente e la carne, tagliata a striscioline, verrà poi unita a tutte le verdure in una capiente insalatiera condendo il tutto con olio, senape e cipolla tritata. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pasta | 250 g | | | 2. | Fagiolini | 150 g | | | 3. | Polpa di agnello bollita | 250 g | | | 4. | Senape | 1 cucchiaio | | | 5. | Limone, succo | 1 cucchiaio | | | 6. | Scalogno | 1/2 | | | 7. | Olio extravergine | 1 cucchiaio | | | 8. | Panna | 1 cucchiaio | | | 9. | Cipolla | 1 | | | 10. | Peperone piccolo rosso | 1 | | | 11. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe in grani | q-b- | |
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Preparazione |
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| 1 | Spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti e farli cuocere a vapore per 4-5 minuti; passarli sotto l'acqua
umida, asciugarli e dividerli a pezzetti.
Far cuocere la pasta in acqua bollente salata per 6-8 minuti; scolarla al dente, passarla un attimo sotto l'acqua
corrente e tenerla da parte. | | 2 | Tagliare la carne a listerelle; sbucciare la cipolla e lo scalogno, lavarli e tritarli separatamente; privare il peperone del gambo, dei semi e dei filamenti, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a listarelle, lavare il prezzemolo e tritarlo. | | 3 | In una terrina mescolare la senape con un pizzico di sale e pepe appena macinato; aggiungere un cucchiaio e mezzo di acqua bollente, il succo di limone; le scalogno tritato; sempre mescolando con cura: versare l'olio a filo, la panna e amalgamare bene tutti gli ingredienti. | | 4 | Unire la carne, la pasta, i fagiolini, la cipolla tritata, il peperone, il prezzemolo e mescolare delicatamente; tenere in frigorifero almeno un'ora e quindi servirla. | |
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