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Spaghettini freddi con rucola |
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Gli spaghettini freddi con rucola si preparano pulendo i pomodori, tagliandoli a dadini e lasciandoli a scolare mentre si pulirà la rucola tagliandola poi a listerelle, successivamente in una scodella andrannno posti i pomodori unitamente alla cipolla affettata e un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe, infine si scoleranno gli spaghettini al dente e si uniranno al resto aggiungendo la rucola. |
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Questa ricetta è
stata vista: 1608
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Spaghettini | 350 g | | | 2. | Rucola | 1 mazzetto | | | 3. | Pomodori maturi e sodi | 300 g | | | 4. | Cipolla | 1/2 | | | 5. | Olio extravergine | 5 cucchiai | | | 6. | Succo di limone | 2 cucchiai | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e
tagliare la polpa a dadini; metterli in un colino e farli scolare per 10 minuti circa. | | 2 | Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla e affettarla finemente. Pulire la rucola, lavarla in acqua fredda, scolarla, asciugarla delicatamente con un canovaccio e tagliarla a listerelle. | | 3 | Versare in una ciotola il succo di limone, aggiungere un pizzico di sale e di pepe e mescolare gli ingredienti finché
il sale sarà completamente sciolto; unirvi a filo l'olio e battere leggermente con una frusta oppure con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata. Mettere i dadini di pomodoro scolati in una ciotola, aggiungervi la cipolla affettata, versarvi sopra la salsa preparata e mescolare
delicatamente con un cucchiaio di legno. | | 4 | Nel frattempo in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli spaghettini;
scolarli al dente, passarli sotto l'acqua fredda per farli raffreddare e versarli nella ciotola con la salsa di pomodoro; aggiungervi le listerelle di rucola, mescolare
e servire gli spaghetti freddi. | |
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