Spuntare, lavare e tagliare a pezzetti i fagioli, le zucchine e i fagiolini, privati degli eventuali filamenti; lavare le cimette di broccoletti in acqua fredda e scolarle; privare il porro delle foglie esterne più dure, lavarlo e tagliarlo a rondelle.
Far scottare separatamente in acqua bollente salata i broccoletti, i fagiolini e i fagioli; scolare gli ortaggi e tenerli da parte.

Mettere l'olio in un tegame e farvi appassire il porro senza lasciarlo colorire; aggiungere le zucchine e farle rosolare per 2-3 minuti; unire i fagiolini e i piattoni e continuare la cottura, a fuoco moderato e a recipiente coperto, per 7-8 minuti; aggiungere le cimette di broccoletti, cuocere per altri 2-3 minuti e insaporire con sale e pepe. Mettere in una ciotola le uova con il grana grattugiato, il latte, un pizzico di sale e batterli con una forchetta.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata; scolarla, versarla nel tegame con gli ortaggi e farla insaporire; togliere quindi il tegame dal fuoco, versarvi il composto di uova e formaggio, insaporire con un pizzico di pepe, mettere di nuovo sul fuoco per qualche secondo, mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e servire.