Pulire i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarli, asciugarli e tagliarli a listerelle. Lavare i germogli di soia in abbondante acqua fredda, scolarli e asciugarli delicatamente con un canovaccio. In una ciotolina mescolare l'aceto con un pizzico di sale e con la salsa di soia, aggiungere l'olio e battere gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere
una salsa ben emulsionata.

Scolare la polpa di granchio dal liquido di conservazione e spezzettarla.
Mettere i germogli di soia in una terrina, aggiungere le listerelle di peperone rosso e verde, la polpa di granchio, versarvi la metà della salsa di olio e aceto preparata e mescolare delicatamente gli ingredienti.

In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, versarla in una ciotola con acqua fredda, farla raffreddare,
scolarla di nuovo sopra un canovaccio pulito e farla asciugare un poco.

Mettere la pasta in una terrina, condirla con la salsa di olio e aceto rimasta, aggiungere il composto di germogli di
soia, peperoni e polpa di granchio e mescolare; servire l'insalata di pasta fredda.