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Spaghetti ai ricci di mare |
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Gli Spaghetti ai ricci di mare si cucinano aprendo i ricci uno ad uno in modo da asportare la polpa arancione per conservarla mentre a parte bolliremo l'acqua per cuocervi gli spaghetti che raffredderemo e disporremo su un piatto da portata insieme all'acqua dei ricci con olio e con gli spicchi di riccio e l'erba cipollina tritata. |
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Questa ricetta è
stata vista: 2630
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Spaghetti | 300 g | | | 2. | Ricci di mare | 20 | | | 3. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 4. | Erba cipollina affettata | 1 cucchiaio | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tenendo i ricci con una mano protetta da un panno, aprirli a uno a uno, eliminando la parte piatta con un paio di
forbici; farne scolare l'acqua, filtrandola in una ciotola, asportare con un cucchiaino la polpa arancione e metterla da
parte. | | 2 | Portare a bollore in una pentola abbondante acqua salata e cuocervi gli spaghetti; quindi scolarli, raffreddarli sotto
l'acqua corrente, scolarli di nuovo e disporli sopra un piatto da portata. | | 3 | Sbattere con una frusta l'acqua dei ricci insieme con l'olio d'oliva, salare, pepare e con la salsa ottenuta condire gli spaghetti, cospargendoli con gli spicchi di riccio e l'erba cipollina tritata. | |
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Il condimento con i ricci di mare, molto diffuso nella cucina siciliana, è particolarmente adatto alla stagione
estiva, quando i ricci si raccolgono freschissimi lungo le coste. Fuori stagione si può ricorrere al prodotto surgelato che, pur avendo un profumo meno intenso, garantisce un eccellente risultato. |
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