In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta spezzettata; scolarla al dente, stenderla sopra una teglia spennellata d'olio, mescolarla e farla raffreddare completamente.
In una ciotolina mescolare il succo di limone con un pizzico di sale e di pepe, aggiungere l'olio d'oliva extravergine rimasto e battere leggermente gli ingredienti.

Lavare i filetti di dentice, asciugarli e, con un coltello affilato, tagliarli in sbieco a fettine sottilissime, distribuirle sul piatto di portata spennellato con un poco di salsa preparata, irrorarle con la metà della salsa all'olio e limone; far marinare il dentice in frigorifero per 15 minuti circa.

Nel frattempo pulire il finocchio privandolo delle foglie dure e dei gambi, lavarlo, tagliarlo a fette sottilissime e immergerle in acqua fredda.

Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliare la polpa a pezzetti; metterli in una terrina, aggiungere le fette di finocchio scola te, la pasta fredda, condire con la salsa all'olio e limone, mescolare e distribuirvi sopra le fettine di dentice marinate. Servire le zite in insalata cosparse con l'erba cipollina lavata e tagliuzzata e la buccia d'arancia tagliata a listerelle sottili scottate per qualche minuto in acqua in ebollizione.