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Piatto unico alla genovese |
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Tra i piatti unici questo Piatto unico alla genovese rappresenta una delizia di sapori di mare uniti a quelli di terra. E' una semplice ricetta piuttosto lunga da preparare ma di sicuro successo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Fettucelle | 350 g | | | 2. | Seppie piccole | 8 | | | 3. | Ricotta romana | 50 g | | | 4. | Pangrattato | 2 cucchiai | | | 5. | Basilico | 2 mazzetti | | | 6. | Maggiorana | 2 mazzetti | | | 7. | Pinoli | 20 g | | | 8. | Aglio, spicchio | 1 | | | 9. | Scalogno | 1 | | | 10. | Cipolla | 1 | | | 11. | Pomodori | 400 g | | | 12. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 13. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli e tritarli.Tritare separatamente il cipollotto, la maggiorana e basilico, mondati e lavati. In un tegame con 3 cucchiai di olio far appassire il cipollotto con un poco di maggiorana e basilico: aggiungere i pomodori, salare, pepare e cuocere per 15-20 minuti; al termine della cottura unire 2 cucchiai di olio e un poco di basilico e maggiorana tritati. | | 2 | Pulire le seppie, staccare i tentacoli e tritarli. Far tostare i pinoli. Sbucciare e tritare lo spicchio d'aglio. Unire a: tentacoli i pinoli, il basilico e la maggiorana rimasti, la ricotta, l'uovo, il pangrattato, l'aglio, sale e pepe, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, farcire le seppie e cucirne quindi l'apertura con il filo da cucina. | | 3 | Sbucciare e tritare lo scalogno, metterlo in un tegame con l'olio e farlo appassire; unire le seppie ripiene e farle rosolare; versare il vino e farlo evaporare, salare, pepare e cuocere per 10-15 minuti a fuoco moderato e recipiente coperto. Nel frattempo far cuocere la pasta, scolare al dente, condirla con la salsa di pomodori e servirla con le seppie ripiene. | |
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