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I sedanini con oca e verza, si preparano tagliando la carne della coscia dell'oca a listerelle e la pancetta a dadini, entrambe verranno poi rosolate in padella con la cipolla e infine unite alla carne proseguendo la cottura col vino e il brodo, al termine la salsa verrà adoperata per condire la pasta scolata al dente. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Sedanini | 300 g | | | 2. | Coscia d'oca | 500 g circa | | | 3. | Verza | 300 g | | | 4. | Cipolla | 1 | | | 5. | Pancetta in unica fetta | 1 | | | 6. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 7. | Carota | 1 | | | 8. | Sedano, gambo | 1/2 | | | 9. | Brodo | 2 dl | | | 10. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 11. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare la coscia d'oca, asciugarla con un canovaccio pulito, eliminare la pelle, l'osso centrale e tagliare la polpa a listerelle; tagliare la pancetta a dadini. Sbucciare la cipolla; privare il sedano dei filamenti; pelare la carota, lavare gli ortaggi e tritarli finemente; lavare e tritare il prezzemolo.
Pulire la verza, privarla del torsolo, lavarla, scolarla, tagliarla a listerelle, scottarle in acqua salata bollente per 3 minuti, scolarle e tenerle da parte. | | 2 | In un tegame con l'olio far rosolare i dadini di pancetta, aggiungere le verdure tritate e farle appassire; unire le
listerelle di carne, farle rosolare facendole dorare da tutte la parti, versare il vino bianco e farlo evaporare fuoco vivace; versare anche il brodo, coprire e continuare
la cottura per 30 minuti circa a fuoco moderato, mescolando ogni tanto; insaporire con un pizzico di sale e di pepe,
aggiungere le listerelle di verza e continuare la cottura per altri 30 minuti; cospargere infine col prezzemolo tritato. | | 3 | Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con il composto di verza e oca e servirla. | |
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