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Ghiottole con ragł di carne |
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Le ghiottole con ragł di carne si preparano pulendo i finocchi e tagliandoli a spicchi sottili mentre il sedano andrą tritato e fatto appassire con la cipolla con olio, si unirą poi la carne macinata e il vino, sarą infine aggiunto il brodo e si lascerą cuocere per 40 minuti per utilizzarlo poi per condire la pasta cotta in acqua salata e scolata al dente cospargendo poi il tutto con parmigiano grattugiato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Ghiottole | 350 g | | | 2. | Polpa di manzo tritata | 300 g | | | 3. | Finocchi | 2 | | | 4. | Sedano, gambo | 1 gambo | | | 5. | Olio extravergine | 6 cucchiai | | | 6. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 7. | Formaggio grana grattugiato | 2 cucchiai | | | 8. | Brodo | 2 dl | | | 9. | Cipolla | 1 | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulire i finocchi privandoli dei gambi e delle foglie esterne dure, tenerne da parte qualche fogliolina, lavarli e tagliarli a spicchi sottili. Privare il sedano dei filamenti, sbucciare la cipolla, poi lavarli e tritarli grossolanamente. | | 2 | In un tegame con l'olio far appassire la cipolla e il sedano tritati, aggiungere gli spicchi di finocchi e farli rosolare per 4-5 minuti; unire la polpa di manzo tritata, farla rosolare, versare il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace e insaporire con un pizzico di sale e di pepe;
infine aggiungere il brodo e cuocere il ragł a fuoco moderato per 40 minuti. | | 3 | Nel frattempo cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla al dente, condirla con il ragł di finocchi e carne e servirla cosparsa con abbondante grana grattugiato. | |
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Le ghiottole con ragł di carne possono essere preparate anche
sostituendo il manzo con polpa di coniglio o di tacchino tritata grossolanamente, divenendo cosģ pił digeribili. |
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