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La salsa di funghi è adatta a moltissime preparazioni, può essere infatti utilizzata per condire un piatto di pasta come un secondo a base di carne o di pesce. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Funghi freschi | 500 g | | | 2. | Funghi secchi | 5 g | | | 3. | Scalogno | 1 | | | 4. | Cipolla | 1/2 | | | 5. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 6. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo la salsa di funghi
Far ammorbidire i funghi secchi in una ciotolina con poca acqua tiepida. Lavare il prezzemolo, asciugarlo con un canovaccio e tritarlo; sbucciare la cipolla e lo scalogno e tritarli.
| | 2 | Pulire i funghi privandoli della parte terrosa, lavarli rapidamente in acqua fredda, scolarli, asciugarli e tritarli grossolanamente.
Mettere l'olio in un tegame e farvi appassire la cipolla e lo scalogno tritati; aggiungere i funghi secchi scolati e strizzati e farli rosolare brevemente; unire i funghi tritati insaporire con un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere a fuoco vivace per 4-5 minuti.
| | 3 | Togliere dal fuoco, tenere da parte in una ciotolina 2 cucchiai del composto di funghi e passare quello rimasto al passaverdura, raccogliendo il passato nel recipiente di cottura; unire i funghi tenuti da parte, il prezzemolo tritato e mescolare. | |
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