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I Pizzoccheri di Teglio sono una tipica specialità della Valtellina il cui nome deriva proprio dalla località di Teglio in cui vengono preparati, a pochi km da Sondrio. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Farina di grano saraceno | 300 g | | | 2. | Farina bianca | 150 g | | | 3. | Burro | 200 g | | | 4. | Uova | 3 | | | 5. | Latte | 1 bicchiere | | | 6. | Bitto | 200 g | | | 7. | Patate | 400 g | | | 8. | Coste | 200 g | | | 9. | Foglie di verza | 200 g | | | 10. | Aglio, spicchi | 2 | | | 11. | Salvia | Un rametto | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mescolare le due farine passandole al setaccio fine e impastarle con le uova, il latte e un pizzico di sale; se necessario aggiungere un poco di acqua tiepida: si dovrà ottenere una pasta di media consistenza. Lasciarla riposare per qualche minuto, quindi stenderla in una sfoglia non troppo sottile e ricavarne delle tagliatelle larghe un centimetro e mezzo circa e lunghe cinque centimetri. | | 2 | Mondare le verdure, tagliarle a pezzetti e lessarle insieme in una casseruola con abbondante acqua salata. Quando le verdure saranno quasi cotte unire i pizzoccheri e farli
bollire per qualche minuto.
Tagliare intanto il formaggio a dadini e far rosolare il burro con l'aglio e la salvia. | | 3 | Scolare i pizzoccheri con le verdure e condirli, a strati, con il burro, il formaggio e abbondante pepe.
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