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Il paeta al malgarano non è altro che il tacchino che nel Veneto prende questo insolito nome, e il malgarano non è altri che il dolce melograno. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Tacchino | 1 | | | 2. | Burro | 20 g | | | 3. | Melagrano | 3 | | | 4. | Salvia | q.b. | | | 5. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fiammeggiate la tacchina, lavatela e asciugatela, mettete all'interno 20 g di burro e sale, 3 melograne mature poi legatela e salatela anche fuori. Imburrate una pirofila e mettete dentro il tacchino con la salvia. | | 2 | Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 3 ore circa, bagnando ogni tanto il tacchino con il suo sugo.
A metà cottura unite il succo della prima melagrana.
Lavate e tritate le rigaglie e cuocetele a parte con poco olio e il succo di un'altra melagrana. Salate e pepate. | | 3 | Tagliate il tacchino a pezzi, cospargetelo con il sugo preparato e i granelli della terza melagrana. Passate in forno preriscaldato a 250° per alcuni minuti, poi servite immediatamente. | |
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Per la cottura con la pentola a pressione: mettete la tacchina tagliata a pezzi nella pentola a pressione con il burro e rosolatela, poi bagnatela con il succo di 2 melegrane, fatelo evaporare, poi incoperchiate e cuocete per un'ora circa quando la pentola inizia a fischiare. Cuocete le regaglie a parte e unitele al sugo della tacchina. Servite la tacchina cosparsa di granelli di melagrana. |
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